מרק שעועית

המרק הזה יצליח עם כל סוג של שעועית יבשה, אבל הוא הכי טעים אם מכינים אותו משעועית גדולה, שמשווקת תחת השם שעועית בובס.

רשימת המצרכים (6 מנות)

• 1/2 קילו שעועית בובס
• 2 בצלים גדולים
• 5 שיני שום
• 1 ראש סלרי
• 6 כפות שמן זית
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה חריפה
• 1 קופסה רסק עגבניות קטנה
• 8 כוסות מים רותחים
• 2 כוסות מרק בשר או עוף (שמכינים מאבקת תיבול עוף אסם)
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

הכנה (4:30 שעות)

1. לילה לפני, משרים את השעועית בקערה עם הרבה מים. אפשר לדלג על שלב ההשריה ללילה, ולהשרות במים רותחים לשעתיים לפני הבישול, אבל אז משך הבישול יהיה ארוך יותר.

2. קוצצים את הבצל.

3. מחממים את השמן בסיר גדול ומזהיבים את הבצל בשמן.

4. קוצצים דק את השום והסלרי ומוסיפים לבצל הזהוב. מטגנים אגב ערבוב כדקה.

5. מסננים את השעועית ומוסיפים לסיר ללא מי ההשריה.

6. מוסיפים את שמונה כוסות המים ושתי כוסות המרק, שני סוגי הפפריקה, רסק העגבניות, מלח ופלפל. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

7. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים בביעבוע עדין על אש קטנה כ-240 דקות, עד שחלק מגרגרי השעועית "נמס", כלומר קליפתם נפרצת והם מעשירים את המרק ומסמיכים אותו. טועמים, הגרגרים צריכים להיות רכים לגמרי למאכל.

8. מוסיפים את הפטרוזיליה, בוחשים ומגישים.

מרק ירקות שורש עם קציצות עוף, בצל ירוק וכוסברה

מרק חורפי ומהביל שכולו ארוחה טעימה ומשביעה, עם המון טעמים של ירקות שורש והפתעות של קציצות.

בת-חן דיאמנט

מצרכים:

למרק

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל חתוך לקוביות קטנות
• 1 כרישה חתוכה לקוביות קטנות
• 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
• 3 יחידות גבעולי סלרי חתוכים קטן
• 1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
• 1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות
• 1 חבילת מנגולד קטנה, מפרידים את הגבעולים מהעלים
• 3 ליטר מים
• 1 כף אבקת תיבול מרק ירקות שורש אסם
• מלח ופלפל

לקציצות

• 1/2 קילו עוף טחון
• 3 כפות קורנפלור
• 1 כף אבקת תיבול מרק ירקות שורש אסם
• 1 זר כוסברה קצוצה דק
• 2 יחידות בצל ירוק פרוסות לטבעות
• 1/4 כפית פלפל שחור

ההכנה:

1. מערבבים את כל מרכיבי הקציצות בקערה למסה אחידה ויוצרים קציצות בגודל הרצוי.

2. חותכים את כל הירקות לגודל הרצוי.

3. מחממים סיר, שמים 2 כפות שמן ומטגנים את הירקות עד להזהבה.

4. מוסיפים כף אבקת מרק ירקות שורש ומטגנים דקה עד שהטעמים נפתחים.

5. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ללהבה הכי נמוכה ומבשלים כחצי שעה.

6. אחרי חצי שעה מוסיפים את הקציצות למרק ומבשלים כ - 15 דקות נוספות על להבה נמוכה.

7. 5 דקות לקראת סיום הבישול מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים.

מרק בצל בקלי קלות

מתכון פשוט ומעולה למרק בצל מאת גיל חובב. עם קרוטונים או לחם, גבינה וסלט ירוק הפינוק יהיה מושלם.

• רשימת המצרכים (8 מנות)
• 4 בצלים גדולים
• 4 כרישות
• 5 שיני שום
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 כוס בירה
• 7 כוסות מים רותחים
• 2 כפות אבקת מרק בצל אסם
• מלח
• פלפל שחור גרוס

ההכנה: 1:10 שעות 

1. קוצצים די דק את הבצלים והכרישות (או רק בצלים, אם אין כרישות). מזהיבים היטב בשמן הזית בסיר גדול. זה לוקח זמן (לפחות 15 דקות) ולא לתחמן בבקשה. ההזהבה הזו היא שממתיקה את הבצל ומדגישה את טעמו, ומי שיכין מרק מסתם בצל שקוף - נו, מגיע לו.

2. קולפים וקוצצים את השום. מוסיפים לבצל הזהוב ומטגנים תוך בחישה כחצי דקה.

3. מוסיפים את הבירה או היין, מערבבים ומביאים לרתיחה.

4. מוסיפים את אבקת המרק והמים, מערבבים ומביאים לרתיחה. ממליחים ומפלפלים.

5. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין 20 דקות.

6. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים. מניחים על השולחן קרוטונים, לחם וגבינה (אם רוצים מרק לא בשרי ניתן להחליף את מרק הבשר שבמתכון במרק ירקות או מרק עוף פרווה). ניתן לפזר קשקבל מגוררת מעל המרק החם.

7. מי שממש משקיע יוסיף לקראת סוף הבישול כף עלי רוזמרין קצוצים או כפית עלי תימין. זה טעים, אבל המרק עובד גם בלי זה.

מרק ברוקולי קטיפתי

מרק ברוקולי מנצח עם טריק מעולה ובריא לקבלת מרקם קטיפתי ללא תוספת של שמנת או גבינה צהובה, מזין וגם מתאים לדיאטה.

מאת מערכת בישולים

רשימת המצרכים (4 מנות)

• 1 קילו ברוקולי טרי או קפוא
• 1 בצל קצוץ דק
• 5 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף אבקת תיבול עוף אסם אפשר גם מאבקת מרק
• 8 כוסות מים

ציוד נדרש

מעבד מזון עם להב פלדה

הכנה (45 דקות) 

1. מזהיבים את הבצל בשמן בסיר גדול.

2. בינתיים מפרקים את הברוקולי לתפרחות קטנות ושוטפים. את הגבעולים קולפים ואת תוכם קוצצים ושומרים.

3. מוסיפים לסיר את הברוקולי, הגבעולים הקצוצים, אבקת המרק והמים. מתבלים ומביאים לרתיחה.

4. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 20 דקות, עד שהברוקולי רך.

5. מרסקים למחית במעבד מזון ומחזירים לסיר.

6. טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים בבעבוע עדין כ-10 דקות נוספות ומגישים.

7. אפשר להוסיף בעת ההגשה שקדי מרק, פתיתים, עשבי תיבול, קרוטונים, אפונה חלוטה או פלפל חריף קצוץ, לפי הטעם.

מתוך אתר בישולים 
להרשמה : bishulim@news.sem.c.il

להורדת חוברת בישולים